Torrijas cremosas con miel y Canela recién molida

En primer lugar, cogemos una sartén, la ponemos en el fuego sin nada y una vez que coja temperatura, añadimos los canutillos de Canela, las cortezas de macis y dejamos que se calienten durante un par de minutos.

Pasado un minuto, comenzamos a partir los trozos de Canela y el macis con las manos para que luego nos sean más fáciles moler en el molinillo. Seguidamente bajando el fuego y las tostamos durante unos tres minutos sin dejar de saltear para que no se quemen. Bajo ningún concepto, debemos dejar que se tuesten demasiado.

Una vez que las tengamos tostadas, las ponemos en un plato y dejamos tibiar unos tres minutos. No debemos de moler en caliente porque se nos podría hacer una masa.

En esta foto, os he puesto el tipo de pan que he utilizado para que lo veáis. Este pan está echo con masa madre y también, sé queno es el que se utiliza para torrijas pero yo he optado por el, porque lo que buscaba era un pan ancho con miga, para empapar bien y que me quedara muy cremoso por dentro aunque es muy difícil de manipular después al freír. Yo compré el pan y luego lo dejé un par de días para que se pusiera un poco más duro aunque este pan no se seca como los otros.

A continuación, cogemos una olla pequeña, le añadimos la leche, dos cucharadas soperas de azúcar blanca, las cinco cortezas de limón, removemos suavemente con una lengua, bajamos el fuego y dejamos que se vaya calentando.

A continuación, cortamos las rebanadas de pan de un tamaño bien hermosas como se puede observar en la foto correspondiente. le añadimos una cucharadita de agua de azahar en el centro de cada rebanada y reservamos en una fuente, puestas tumbadas para que el agua de azahar no las traspasen y se extienda por toda la miga.

Seguidamente, cogemos un molinillo, ponemos la Canela, el macis y lo molemos lo más fino posible y lo dejamos en el mismo molinillo, tapado con la misma tapadera del molinillo para conservas todos los aromas.

Pasados los tres minutos, cogemos una rebanada de pan, lo ponemos en la leche y dejamos que absorba la mezcla de leche unos quince minutos.

Mientras tanto, cogemos un cazo pequeño, le añadimos los 150 ml, de agua, una cucharada sopera colmada de miel, lo ponemos en el fuego y removemos hasta que se diluya en el agua. Seguidamente, le añadimos la otra cucharada sopera que es el resto de los 95 ml, y removemos bien hasta que se diluya. Bajamos el fuego y dejamos cocer unos cinco minutos y retiramos del fuego.

Comenzamos a freír las rebanadas de pan. ponemos unas tres rebanadas, bajamos el fuego a fuego medio y las dejamos unos tres minutos por este lado hasta que veamos que se están dorando a nuestro gusto. Si son más finas las rebanadas, solo la dejamos la mitad del tiempo que os he puesto.

Pasados los dos minutos, le damos la vuelta y las dejamos otros dos minutos también y Pasados los dos minutos, le damos la vuelta y las dejamos hasta que veamos que están doradas uniformemente y si fuera necesario, le damos la vuelta de nuevo y hacemos lo mismo con el resto.

Aquí podréis ver el aspecto tan cremoso y jugoso que quedan por dentro.