Come al solito iniziamo dal brodo facendolo come più ci aggrada, mentre il brodo procede prepariamoci tutte le varie ed eventuali che ci serviranno.

Iniziamo dalla salsa di songino con cui faremo il risotto principale, in un pentolino di acqua bollente sbianchiamo il songino e il prezzemolo per qualche secondo per poi lasciarli scolare, travasiamo in un becker ed aggiungiamo l'olio, il sale, lo tzest di limone e i cubetti di ghiaccio per poi frullare tutto insieme con un minipimer, lasciamo da parte.

Ora prepariamo la cialda di parmigiano grattugiandolo e aggiungendo la curcuma, mescoliamo e versiamo in un padellino, appena risulterà cotta stacchiamola delicatamente dalla padella e lasciamo freddare su un foglio di scottex.

Ora procediamo con i risotti, prendiamo una padella grande ed una piccola, versiamo olio e un po' di burro in ambedue, tritiamo lo scalogno e aggiungiamolo nelle padelle (2/3 nella grande e 1/3 nella piccola) versiamo il riso (200gr grande 80gr piccola) e dopo che sarà tostato sfumiamo con il vino, appena sarà evaporato l'alcool iniziamo a bagnare con il brodo fino a cottura.

A due minuti dal termine mettiamo lo zafferano nella padella piccola e la salsa di songino in quella grande, facciamo cuocere fino al termine, spegniamo e mantechiamo con burro e parmigiano.

Impiattiamo mettendo prima il risotto al songino aprendolo a disco, poi con un cucchiaino creiamo dei leggeri incavi dove adageremo il risotto allo zafferano creando delle palline, spezzentiamo la cialda di parmigiano e decoriamo il piatto aggiungendo le erbe aromatiche, il risotto mimosa è servito.