Comenzamos salteando la cebolla picadita en un chorro de aceite caliente. Como no soy fan de esta verdura, para suavizarla un poco le puse una cucharada de azúcar y la cociné unos 10 minutos a fuego bajo.

Como ya tenía pronto un churrasco de pechuga de pollo, lo piqué y se lo agregué a la cebolla cuando estuvo cocida y lo dejé al fuego solo un minuto. Apagamos y dejamos enfriar. Batimos los huevos con la sal y los condimentos elegidos y añadimos la cebolla con pollo.

Picamos el tomate en cubitos y añadimos a lo anterior, por último la albahaca y mezclamos todo.

Calentamos una sartén con chorrito de aceite procurando mojar bien toda la base y bordes, ponemos la mezcla y tapamos. Esta vez usé una sartén pequeña. Cocinamos a fuego medio bajo hasta que se despegan los bordes. Entre 5 y 8 minutos. Damos vuelta ayudándonos con un plato y cocinamos por el otro lado 5 minutos más.

Finalmente apagamos el fuego y dejamos reposar un poquito antes de servir. El sabor es delicioso! Que disfruten!