Fideuá

Quitamos las cabezas de las gambas y reservamos. En una paella con aceite marcamos las gambas y reservamos.

En la misma paella ponemos los ajos previamente chafados un poco y los freímos. Cuando lleven un minuto añadimos la sepia cortada a trocitos pequeños como una uña.

En un cazo aparte ponemos a calentar el caldo.

Añadimos el caldo, las almejas, los mejillones y las gambas, y dejamos a fuego medio. Corregir de sal. La cantidad de caldo depende de la cocina, la fuerza de gas,... yo siempre reservo una parte por si hay que añadir. Ir probando el fideo. Cuando esté un pelín crudo apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.

Espolvorear con el perejil picadito muy fino.