Preparare l'impasto bianco: inserire il lievito madre (a temperatura ambiente e già rinfrescato da circa 6 ore), il latte, l'uovo sbattuto a parte e lo zucchero nella ciotola di una planetaria e, con l'aiuto di una frusta Che, scioglierli il più possibile per un paio di minuti.

Tagliare a metà nel senso della lunghezza il baccello di vaniglia con un coltellino affilato e raschiare via i semini all'interno.

Cambiare la frusta Che con la frusta a gancio e aggiungere la farina manitoba e i semi del baccello di vaniglia, iniziando a impastare.

Unire il burro morbido a più riprese, lasciando che l'impasto lo assorba per bene prima di aggiungerne altro.

Trasferire l'impasto bianco in una ciotola e farlo riposare a temperatura ambiente per 1 ora, coperto bene con pellicola trasparente.

Nel frattempo, preparare l'impasto nero eseguendo gli stessi passaggi: non sarà presente la vaniglia e insieme alla farina manitoba andrà aggiunto il cacao.

Trasferire anche l'impasto nero in una ciotola e farlo riposare a temperatura ambiente per 1 ora, coperto bene con pellicola trasparente.

Trascorso il tempo, tirare fuori gli impasti dal frigorifero e lasciarli per 3 ore a temperatura ambiente, in modo che si intiepidiscano.

Riprendere gli impasti, lavorarli brevemente su un piano di lavoro spolverizzato con farina 1 e dividere ciascuno in 4 porzioni.

Lavorare le porzioni di impasto in modo da formare delle palline, avvolgerle singolarmente nella pellicola trasparente e farle lievitare nel forno spento con la lucina accesa per 3-4 ore, finché non saranno ben gonfie e la pellicola sarà bella tesa.

Trascorso questo tempo, riprendere le palline e stenderle con il matterello su un piano di lavoro leggermente infarinato, fino a formare dei dischi di 25 cm di diametro.

Procedere alla sfogliatura: partendo da un disco bianco, spennellare con un po' di burro fuso e spolverare con lo zucchero, quindi sovrapporre un disco nero e ripetere le operazioni con burro e zucchero. Andare avanti fino ad avere una pila di 8 dischi.

Ricavare ora 12 spicchi, disporre in prossimità del bordo un cucchiaino di gocce di cioccolato fondente e arrotolare ogni triangolo a partire dal bordo, ottenendo in totale 12 cornetti.

Metterli nuovamente a lievitare nel forno spento con la lucina accesa per 4 ore, fino a quando non saranno gonfi e leggeri.

Cuocere i cornetti in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Sfornarli e lasciarli raffreddare (se ci riuscite!) a temperatura ambiente, spolverizzare con zucchero a velo e servire.