প্রথমে আলু খোসা সহ হাফ করে নুন দিয়ে কুকারে সিটি দিয়েসেদ্ধ করে নিয়েছি।ঠাণ্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে নিয়েছি।

এবার কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করে আলু নুন ও হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিয়েছি

প্রথমে একটি মশলা করে নিয়েছি একটি বাটিতে টমেটো বাটা,টমেটো পিউরি,হলুদ, কাশ্মীরী লঙ্কা গুড়ো নিয়ে একটি পেষ্ট বানিয়ে নিয়েছি,এবার ঐ কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে পাচফোড়ন, তেজপাতা ও লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে ঐ পেষ্ট দিয়ে ভালো করে কযিয়ে নিয়ে দই,চারমগজ ও কাজু বাটা দিয়ে ওএকটু জল দিয়ে কযিয়ে নিতে হবে।ধনেপাতা কুচি,, চাটমশলা, আদাও লঙ্কা বাটা দিতে হবে।

এবার সমস্ত মশলা দিয়ে কযিয়ে নিয়ে ভাজা আলু দিয়ে নাড়তে হবে

এবার আলু মশলার মধ্য মিশে গেলে অল্প করে জল দিয়ে ঢাকা দিতে হবে, নুন,চিনি দিতে হবে, ঝোল বেশ ঘন হয়ে এলেএকটু ময়দা ছড়িয়ে ভালো করে নাড়িয়ে ধনেপাতা কুচি ও গোটা লঙ্কা দিয়ে একটু শুখনো শুখনো করে নামিয়ে নিতে হবে

এবার প্লেটেআলুরদম ঢেলে ওপরে কাজু,ধনেপাতা কুচি ও লঙ্কা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করলাম।