Empanadas de Vigilia

En un bol mezclamos los ingredientes secos. Hacemos un hueco en el centro y allí colocamos el huevo y vamos agregando de a poco el agua. Integramos hasta que se forme un bollo homogéneo. Pasamos a la mesada, añadimos el aceite y amasamos hasta integrar. Cubrimos con film y llevamos a reposar a la heladera.

Pasada 1 hora de frío, ponemos en la mesada un papel manteca espolvoreado con harina de arroz (el papel facilita los dobleces). Aplastamos un poco el bollo y le hacemos un corte en forma de cruz. Con el palote estiramos abriendo la cruz, teniendo la precaución de que en el centro quede una montañita más alta que los extremos. Sobre esa montañita apoyamos la manteca fría.

Estiramos el bollo a lo largo todo lo que sea posible. La masa es bastante dúctil y permite el estirado sin problemas. Importante: siempre chequear que el papel manteca y la superficie del bollo estén enharinados. Hacemos la primera vuelta simple, envolvemos en el papel y nuevamente a la heladera. En total hacemos 4 vueltas simples, con descansos de mínimo 1 hora en la heladera entre vuelta y vuelta.

Finalizadas las vueltas volvemos a estirar y cortamos los bordes del rectángulo con cuchilla afilada, como guillotinando la masa, para "desnudar" el hojaldre. Cortamos las tapas, las ponemos entre separadores y las llevamos a la heladera hasta su uso. Te dejo foto y videito para que veas como queda el hojaldre ya cocido.