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Ingredientes

  1. 800 g.lomo de bacalao desalado
  2. 2cebollas medianas
  3. 1 cucharada soperacarne de pimiento choricero
  4. 50 mlbrandy o coñac
  5. 4pimientos morrones (de lata)
  6. 1 rebanadapan de pueblo
  7. 3 dientesajo
  8. 4 cucharadassalsa de tomate triturado natural
  9. 2 vasoscaldo de pescado (o agua)
  10. 50 g.harina de trigo
  11. Aceite de oliva virgen extra
  12. Sal

Paso a paso

  1. 1

    Picar las cebollas en juliana. En una cazuela, verter un poco de aceite de oliva virgen y sofreír.

  2. 2

    Cuando vayan 5 minutos, añadir el ajo picado bien fino y la rebanada de pan, desmigada en pequeños trozos.

  3. 3

    Cuando el pan está doradito, añadir los pimientos morrones en tiras y la cucharada de carne de pimientos choriceros.

  4. 4

    Mezclar, rehogar un par de minutos y verter el brandy, subir el fuego para que se evapore el alcohol, tardará unos 2-3 minutos, añadir el tomate triturado o salsa de tomate.

  5. 5

    Seguidamente, echar el caldo de pescado a la cazuela, y mezclar. Salar al gusto y dejar cocinar 20 minutos a fuego bajo. De vez en cuando remover la salsa para evitar que se nos pegue.

  6. 6

    Mientras que la salsa se termina de hacer, pasar las porciones por harina y marcar en una sartén con un poco de aceite bien caliente vuelta y vuelta, por ambos lados. Reservar.

  7. 7

    Comprobar que la salsa esté reducida, y triturar.

  8. 8

    Colocar dentro de la salsa las tajadas de bacalao, con la piel hacia arriba, de manera que la salsa las cubra. Dejar cocinar a fuego bajo entre 10-15 minutos.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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LOURDES MANRIQUE TORREIRA

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