Fiocchi di neve
Soffici brioches di origine napoletana, dal candido ripieno di crema al latte.
Fiocchi di neve
Soffici brioches di origine napoletana, dal candido ripieno di crema al latte.
Istruzioni per cucinare
- 1
Nella ciotola della planetaria aggiungete le farine setacciate, il lievito precedentemente sciolto in acqua, il latte, lo zucchero, i semi di 1/2 bacca di vaniglia e un pizzico di sale.
- 2
Impastate con il gancio fino ad incordare e solo a questo punto aggiungete il burro a cubetti poco alla volta, fino ad assorbimento. L’impasto dovrà essere morbido ed elastico.
- 3
Fate lievitare l’impasto per un’ora, fino a raddoppio, coperto da pellicola o un canovaccio.
- 4
Nel frattempo, preparate la crema al latte. Riscaldate il latte con i semi di 1/2 bacca vaniglia.
In una bowl, mescolate lo zucchero con l’amido ed aggiungete il latte tiepido. Rimettete sul fuoco e fate addensare.
- 5
Una volta raffreddata la crema, montate la panna con lo zucchero a velo a neve ben ferma.
Unite la crema alla panna montando fino al completo mescolamento.
Conservate in frigo fino all’utilizzo.
- 6
Passata l’ora, ricavate dall’impasto 20 palline e fatele lievitare 2h (o fino al raddoppio).
- 7
Infornate a 180°C per 10 minuti.
- 8
Ponete ora la crema in un sac à poche con una bocchetta ad imbutino per farcire.
- 9
I fiocchi di neve vanno farciti ancora caldi, appena sfornati.
Solo in questo modo l’impasto interno cederà facilmente lasciando spazio alla crema.
Farcite facendo un buchino nella parte inferiore delle brioches.
- 10
Lasciate raffreddare completamente per un’ora e poi serviteli con una spolverata di zucchero a velo.
Cooksnap
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