Cocinar en el horno el boniato condimentado. Mientras tanto, lavar las hojas de la acelga y picar la cebolla y el morrón.

Saltear el ajo, la cebolla y el morrón y agregarle la acelga (picada en tiritas). Ir condimentado. No dejar que la acelga se cocine mucho porque larga mucho líquido y eso perjudica la consistencia del soufflé.

Una vez pronto el salteado anterior, verterlo sobre un colador y dejar que se escurra lo máximo posible.

Cuando estén los boniatos, mixearlos hasta que queden hechos puré (opcional, se le puede agarrar una cucharada de avena o la harina que te guste para darle más solidez al piso). A ese puré agregarle uno de los huevos, mezclar bien y colocar es a preparación unos minutos en el horno, mientras terminamos de preparar la parte de arriba del soufflé. (A la asadera le puse manteca bien distribuida para que no se pegara el puré, puede ser aceite).

Batir en un bol el resto de los huevos y agregarle el salteado ya escurrido de la acelga. Mezclar.

Sacar la asadera que estaba en el horno y colocar láminas de queso. Luego verter la mezcla de la acelga. Dejar hornear el soufflé unos 15 minutos y agregarle queso por encima para que gratine. Darle otros 15 minutos de horno al soufflé (esto depende mucho del horno, hay que ir controlando, pinchando hasta que no esté líquido).
Y listo para servir con una rica ensalada o lo que más les guste🤗