Pollo escabechado

Lavar bien las presas de pollo, aderezar con el ajo molido, el ají panca, las especias y al final el vinagre, las sazonan bien por todos lados y las dejan macerando desde la noche anterior o el mismo día que las van a cocinar pero a primera hora; de rato en rato van bañando las presas con el jugo.

Alistan una olla, echan aceite, que caliente y hacen el aderezo, agregan las presas de pollo maceradas, las sellan y una vez selladas, agregan el juguito del macerado, mueven despacio.

Agregan la hoja de laurel, ponen la olla en fuego mediano, la tapan y dejan que el pollo sude por unos 10 minutos aproximadamente, luego destapan y le agregan agua hirviendo hasta que tape las presas de pollo, tapan nuevamente y dejan que se cocine durante 15 a 20 minutos más, deben verificar que el pollo esté bien cocinado.

Mientras el pollo se va cocinando ponen los huevos y camotes a sancochar, cuando ambos estén listos, pelan los camotes y los pican en rodajas, los huevos los pelan y reservan.