Espaguetis carbonara ibérica con trufa y aceite de cebollino

Antes de preparar la salsa carbonara, freiremos el jamón ibérico con un poco de panceta o la grasa del jamón. Esto le dará un sabor increíble.
En una sartén pequeña, añadimos un chorrito de aceite y cuando esté caliente agregamos el jamón. Lo freiremos durante unos 2-3 minutos, que se haga pero no mucho. El jamón, al ser finito se hará en poco tiempo.

Mientras se cuece la pasta y se fríe el jamón, haremos la salsa carbonara. En un bol grande ponemos las 4 yemas de huevo y añadimos bastante pimienta negra y lo batimos con la ayuda de un tenedor.

Ahora es momento de agregar el jamón y la panceta y seguimos removiendo

Escurrimos bien los espaguetis y los agregamos a nuestro bol con la salsa carbonara y lo integramos todo bien

¡Ya tenemos nuestros espaguetis carbonada ibérica listos!
¡Ahora sólo quedará emplatar y disfrutar!
Nosotros, para el emplatado, hemos agregado un poco de trufa rallada y lo hemos regado un poco con un aceite de cebollino que teníamos.
Incluso podéis ponerle por encima un poquito más de queso parmesano rallado