Risotto al Nero di Seppia e Aglio Nero con Mazzancolle saltate
Piatto d'esordio della sfida culinaria ideata dai Figano Bros. Questo è il piatto che ho presentato io.
Risotto al Nero di Seppia e Aglio Nero con Mazzancolle saltate
Piatto d'esordio della sfida culinaria ideata dai Figano Bros. Questo è il piatto che ho presentato io.
Istruzioni per cucinare
- 1
Per prima cosa preparate le emulsioni, cominciando da quella di aglio nero. Mettete l'acqua a temperatura ambiente in un pentolino con gli spicchi puliti di una testa di aglio intera e fateli sobbollire per circa 10 minuti. Prendete poi un contenitore dove metterete l'acqua e gli spicchi d'aglio e li frullerete unitamente all'olio. Mettete poi a parte e lasciate raffreddare.
- 2
Ora passerete all'emulsione di pompelmo rosa. Spremete 2 pompelmi rosa interi e grattugiate a parte la scorza di uno dei due. Mettete il succo in un pentolino unitamente al latte, i tuorli e alla maizena. Mescolate con una frusta, aggiungete il sale e, una volta ben amalgamati gli ingredienti, mettete a parte.
- 3
Scaldate ora una padella abbastanza capiente di circa 28-30 cm e alta almeno 5 cm. Tostate il riso per circa 2-3 minuti, aggiungete poi il brodo a coprire tutto il riso.
- 4
In una seconda padella più piccola sciogliete 20 g di burro. Rosolate le mazzancolle e aggiungete un pizzico di sale.
- 5
Cominciate ora a far scaldare anche l'emulsione di pompelmo rosa, continuando a frustarla fino ad ottenere una salsa densa. Quando l'avrete ottenuta, Spegnete il fuoco ed occupatevi esclusivamente del riso.
- 6
Se necessitasse, aggiungete ancora un po' di brodo al riso. Dopo circa 10 minuti di cottura, incorporate il nero di seppia. Passati altri 2 minuti aggiungete parte dell'emulsione di aglio nero, conservandone un cucchiaio da zuppa per l'impiattamento e cominciate a mantecare.
- 7
A questo punto, quando il riso è cotto, unite al riso un cucchiaio da zuppa di emulsione di pompelmo Rosa per porzione, in questo caso quindi due cucchiai.
- 8
Ora passate all'impiattamento, ponendo sul piatto mezzo cucchiaio di emulsione di aglio nero, nella quale farete strisciare poi la punta del cucchiaio, formando una sorta di stella cometa. All'interno di quest'ultima lascerete cadere alcune gocce dell'emulsione di pompelmo rosa rimanente. Impiattate il riso a vostro piacimento, usando anche un coppa pasta se vi aggrada, ed infine poggiate con delle pinze le mazzancolle.
- 9
Spolverate sopra il riso la scorza del pompelmo e servite. Buon appetito!
Cooksnap
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