Para el puré pongo a hervir las batatas hasta que queden blandas para hacer puré. En una olla colocar el azúcar hasta lograr hacer un caramelo verter la crema caliente cuidadosamente y revolver añadir la manteca y el jengibre rallado fino y echar esta preparación al puré revolviendo de modo que todo se integre bien.

Servir con la salsa de mostaza que ahora te explico: saltear muy bien la cebolla, añadir la mostaza y crema y dejar reducir. Si hace falta espesar con un toque de maicena, se puede añadir el finde de cocción del cerdo también. Armar el plato con rodajas de la pamplona de cerdo acompañados de chips de batatas y manzanas asadas.