Kokotxas de bacalao
Javier Rubin Lopez "el salsero" @elsalsero
Hoy os dejo un plato 10 y muy fácil de hacer
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lo primero que haremos es desalar las Kokotxas en agua bien fría durante 24-48 horas, cambiándoles el agua 4-5 veces hasta que estén bien desaladlas. (este paso se puede obviar si las encontramos, ya desaladas)
- 2
Las secaremos bien y las reservaremos hasta el momento de hacerlas.
- 3
Echaremos en una cazuela amplia, el aceite abundante y esperamos se caliente.
- 4
En este momento, echaremos los ajos fileteados y las tres cayenas, teniendo cuenta de que solamente se doren (sin quemarse)
- 5
Los ajos ya dorados los retiramos junto con las cayenas y lo reservaremos. (Las cayenas las desechamos).
- 6
Dejamos el aceite enfriar hasta que esté solamente templado.
- 7
Con el aceite templado, echaremos nuestras Kokotxas y comenzaremos a dar a la cazuela movimientos circulares para que las Kokotxas despidan su gelatina y emulsione con el aceite y nos dejara una salsa blanquecina (pil-pil)
- 8
No tenemos que dejar hervir ya que fastidiaríamos nuestro plato, por lo cual lo haremos a fuego muy bajo y cuando sale alguna burbuja, lo retiraremos del fuego y lo continuaremos moviendo.
- 9
Seguiremos haciendo esto, hasta que estén blanditas.
- 10
Cuando ya las tengamos, echaremos por encima los ajos doradito y el perejil bien picadito y lo tendremos listo para COMER.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Javier Rubin Lopez "el salsero" le encantará ver cómo quedó.
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