Hecho esto, en una cazuela baja o en una sartén grande como es mi caso, ponemos abundante aceite, 3 dientes de ajo muy picaditos una cayena,(guindilla) y que se vayan haciendo un poco hasta que quede transparente nada más y a continuación, ponemos las Kokotxas y las cocinamos a fuego medio bajo durante 5 minutos dándoles la vuelta.

A continuación después de haberle dado unos giros circulares a la cazuela para sacar la gelatina, retiramos todo el aceite emulsionado con la gelatina que han sacado y dejamos se temple para luego hacer el pil-pil. Ya que mientras continuamos dándole giros circulares se lo iremos echando muy poco a poco y nos quedará una salsa como mahonesa ligera que es su punto ideal para comerlas.

Ligada ya la salsa de las Kokotxas, quitamos la carne de las almejas y las echamos a nuestras kokotxas para calentarlas un poquito, y en este momento, echamos la reducción del caldo de abrir las almejas y esto será el punto de sal del guiso