Tesmole de res

Se lava la carne y se pone a cocer en olla express 20 min., ya cocida se aparta la carne en un recipiente cerrado, si le toca el aire a la carne se pone negra.
Se cuela el caldo de la carne y se regresa a la cacerola.

En una cacerola se pone a calentar agua, ya que esté a punto de hervir se apaga y se echan los jitomates y el chile guajillo y costeño en trozos, se dejan remojar hasta que el chile esté suave.

A los ejotes se le quitan las colitas y se ponen a hervir en una cacerola con agua y sal, se cortan en julianas el chayote y calabacitas y se agregan tiempo después, ya que el ejote esté semi-cocido se agregan en la misma cacerola y se dejan hervir hasta que estén suaves, se apartan ya que estén cocidos.

En la misma agua de las verduras se agregan las 4 tortillas en trozos para que se remojen.

Se desgrana el guaje y se pone a tostar en un sartén.

Se licúa la tortilla con el caldo de las verduras y se agrega al caldo.
Se licúa el jitomate y los chiles, ajo y guaje.
Se cuela y se agrega al caldo de la carne también, se agregan las hojas de aguacate y el cilantro, se deja hervir por 10 min para que suelten su sabor, se sazona con sal, después se le agregan las verduras y la carne y se deja hervir por 2 min. más.

Se acompaña el tesmole con limón