প্রথমে মুগ ডাল ভালো ভাবে ধুয়ে পরিস্কার করে কুকারে ১ গ্লাস জল দিয়ে ১ টি হুইসেল দিয়ে নিতে হবে। তারপর কিছুখন ঠান্ডা হতে দিতে হবে।

একটা পাত্রে ময়দা,সুজি, লবণ, চিনি, জোয়ান, বেকিং সোডা, সাদা তেল একসাথে ভালো ভাবে মিশিয়ে একটু একটু জল দিয়ে মাখতে হবে, আর একটা ডো বানিয়ে নিতে হবে। এবার একটা চাপা দিয়ে ২০ মিনিট রেস্ট এ রেখে দিতে।

আমার ডাল হাফ সেদ্ধ হয়ে গেছে, এবার একটা মিক্সিং জারে সেদ্ধ করা ডাল, কাঁচা লঙ্কা, আদা, লবণ আর চিনি দিয়ে পিষে নিতে হবে, এখানে কোন জল দিতে হবে না। একটু শুকনো পিষতে হবে।

এবার একটা পাত্রে পিষে নেওয়া ডাল রেখে ওর মধ্যে রোস্টেড জিরে ধনে মশলা গুঁড়ো মিশিয়ে ভালো ভাবে মাখিয়ে নিতে হবে। আমি আগেই সব কিছু দিয়েছি বলে আর কিছু দিলাম না।

ময়দা টা আবার একবার হাত দিয়ে ঠেসে নিতে হবে। এর পর ডো এর থেকে লেচি কেটে বল আকারে তৈরি করে নিতে হবে, বেশি ছোট বা বেশি বড় হবেনা। এবার একটা করে লৈ নিয়ে গোল বানিয়ে হাতের তালুতে একটু চেপে বাটি বানিয়ে ওর মধ্যে পুর ভরে নিয়ে মুখটা বন্ধ করে দিয়ে আবার গোল করে একটু হাত দিয়ে চেপে দিতে হবে ।এই ভাবে সব গুলোর পুর ভরে নিতে হবে।

গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে গরম হলে ওর মধ্যে সাদা তেল দিয়ে গরম হতে দিতে হবে। এরপর সব পুর ভরা লৈ গুলো বেলে নিতে হবে লুচির আকারে। ভালো মতো তেল গরম হলে ডালপুরি একে একে দুই পিঠ ভালো ভাবে ভেজে তুলে নিতে হবে।

আমার তৈরি হয়ে গেছে"ডালপুরি"।এবার আমি একটা মাটির পাত্রে ডালপুরি, আলুর দম, সয়া চিলি, আম রসের সাথে পরিবেশন করেছি। অপুর্ব টেস্টি হয়েছে খেতে।