Cocinar en una paellera o sartén grande los muslos de pollo con el resto de los condimentos cortados en trozos pequeños en el aceite de oliva a fuego lento por lo menos 1 hora (sin añadir agua). Hasta que las masas de pollo se separen fácilmente del hueso.

Una vez dorado el pollo añadir el puré de tomate, las 3 tazas de agua, el colorante y la taza y media de arroz previamente lavado y las alcaparras.

Cocinar a fuego lento hasta que el arroz se abra. A veces hay que remover el fondo para que no se pegue. Cuando el arroz está casi hecho se añade la cerveza