Sopa crema de zapallo, garbanzos y choclo vegana

Cocino aparte los garbanzos; el choclo y el zapallo

Previo haber dejado activándose las castañas de cajú (activar es igual a dejar en agua al menos una hora) las enjuago bien y las proceso en la licuadora con media taza de agua. Procesar bien hasta que nos quede la leche de Castaña de Cajú sin ningún trozo, todo licuado)

Agrego a la licuadora con la leche de Castaña de Cajú que recién hicimos, El zapallo, el choclo, los garbanzos, el jengibre y los tomates disecados (previamente hidratados un rato en un bol) y proceso todo agregando agua hasta que quede el espesor cremoso que quiero lograr, es decir, que no sea puré y que no sea líquida, un intermedio. Voy agregando agua muy de a poco hasta lograr esa espesura de crema.

Vierto todo el contenido de la sopa crema de la licuadora a una olla a fuego bien lento y condimento con la sal, la nuez moscada, el comino, el ají molido, el pimentón dulce y la cúrcuma. Revuelvo y pruebo hasta ajustar los condimentos a mi propio gusto.

Aparte, en una sartén, vierto un chorro de aceite de oliva sólo para hacer una película fina de aceite (nada más) y pongo a tostar a fuego mínimo las semillas de zapallo. Las voy revolviendo y les agrego una pizca de sal. Las sigo revolviendo cada tanto para que no se quemen. De 6 a 8 minutos en general se tuestan. Apago el fuego.

Tuesto pan lactal negro (o similar, mejor casero no industrializado) y lo adobo con ajo, es decir, simplemente le paso por su superficie un ajo raspándolo contra él de ambos lados. Luego corto en cuadraditos el pan y ya tengo los croutones.

Pico el diente de ajo que me quedó bien finito y picado.

Una vez caliente la sopa crema de la olla, sirvo en un cuenco de cerámica, plato hondo etc. Agrego en la sopa el ajo crudo picado y revuelvo. Después en la superficie agrego algunos croutones y semillas de zapallo. Después esparzo arriba (opcional) un poco de levadura extra virgen y un chorro de aceite de oliva en espiral y buen provecho!!