Calamares rebozados a la andaluza

Como media hora o una hora antes de rebozar, sumergir los calamares en leche para que ablanden un poco y queden bien tiernos.

Preparar un rebozado a partes iguales de harina de garbanzo y maizena en una bolsa. Nada de huevo.

Retirar los calamares de la leche y secarlos bien con papel absorbente.

Meter los calamares dentro de la bolsa del rebozado y menear bien para que se les pegue por todas partes.

Ir sacando los calamares de la bolsa uno a uno, retirando el exceso de harina, dejándolos con una fina capa únicamente.

Una vez apartados los calamares, echar abundante aceite en una sartén o cazo más bien hondo, y poner a calentar a fuego fuerte.

Una vez que el aceite esté muy caliente, ir incorporando los calamares, y en unos 2-3 minutos (a ojo) estarán listos.

Colocar en un plato con papel absorbente los calamares, para retirar el exceso de aceite.

Echarles un buen chorro de limón por encima, y a disfrutar 😋😋😋

Para conseguir una fritura perfecta y crujiente, no hacer todos los calamares de una vez, sino por tandas. Si no, el aceite perderá temperatura y el resultado no será el mismo. Así que recomiendo paciencia, no se tarda nada 😉