PREPARATE LA BAGNA AL CACAO: In un pentolino inserire l'acqua e lo zucchero e fate sciogliere a fiamma moderata fino a sobbollire. Togliete dal fuoco e aggiungete il latte, mescolate e aggiungete il cacao. Mescolate fin tanto che il cacao si sciolga e non si formino grumi.
Fate raffreddare, poi mettete in frigo. Al momento dell'utilizzo rimescolate/agitate bene poiché il cacao tende a posarsi sul fondo. Potreste usare anche il cacao zuccherato in tal caso diminuite di 20-30 gr lo zucchero.

PREPARATE LA BAGNA AL LIMONE:
Fate sciogliere lo zucchero a fiamma moderata in un pentolino fino a sobbollire. Togliete dal fuoco e aggiungete il limone e l'aroma. Fate raffreddare e poi mettete in frigo sino al momento dell'utilizzo.

PREPARATE LA CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO:
Scaldate il latte fino a farlo sobbollire. Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e setacciate la maizena. Amalgamate ben ben in modo tale che non rimangano pallottoline di amido. Togliete il latte dal fuoco e versate qualche mestolino di latte nelle uova e stemperate il composto. Versate tutte le uova nel latte, riportate sul fuoco, e girando con una frusta, a fuoco medio, attendete che la crema si ispessisca.

Appena pronta la crema versate nella stessa l'aroma al rum e il cioccolato tagliato a pezzettini e amalgamate velocemente per farlo inglobare. Tracadate la crema in un'altra pirofila, coprite con pellicola alimentare a contatto con la crema e fate raffreddare almeno una mezz'ora; poi mettete in frigo.

PREPARATE LA CREMA PASTICCERA AL LIMONE:
Fare lo stesso procedimento della crema pasticcera al cioccolato.

PREPARATE LA CREMA AL BURRO CON TUORLI PER STUCCARE: Tagliate il burro a dadini e lasciate che raggiunga la consistenza morbida, quasi a pomata. In un pentolino portate ad ebollizione l'acqua con lo zucchero e l'aceto bianco (che serve per impedire la cristallizzazione dello zucchero). Separate i tuorli dagli albumi versandoli nella planetaria o coppa e fate montare 5min ca prima che lo sciroppo raggiunga la temperatura di 121°.

Quindi versate lo sciroppo bollente nei tuorli e continuate a montare almeno per 7/10min fino ad avere una temperatura di 35°ca. Ora potete aggiungere il burro e continuate a montare per altri 5-10min. Infine, aromatizzate la crema di burro. Mettete in frigo per 15 min max. Se non siete pronti per usare la crema di burro tiratela fuori dopo 15min poiché indurisce, e, amalgamate con la spatola.

PREPARATE IL PdiS AL CACAO:
Separate i tuorli dagli albumi e Montate questi a neve fermissima. Mettete da parte in frigo sino al momento dell'utilizzo. Con le stesse fruste montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete a filo l'olio e poi il latte.

Rivestite lo stampo con la cartaforno.
Setacciate e mescolate la farina e il cacao con il lievito all'interno del composto amalgamate per bene. Infine aggiungete i bianchi con delicatezza cercando di farli smontare il meno possibile. Infornate a 170° in modalità ventilata per 30 minuti. Fate in ogni caso la prova cottura e se necessario fare cuocere altri 5 minuti. Fate raffreddare fino all'utilizzo.

Montate i tuorli con lo zucchero; quindi inglobate delicatamente i bianchi con movimenti dal basso verso l'alto, e infine, setacciate la farina mista a scorza di limone e all'aroma di limone. Infornate a 170° per 20 min. Fate comunque la prova cottura e nel caso proseguite la cottura per altri 5 min.

Tuttavia, il PdiS senza glutine non lasciatelo all'aria poiché si secca. Tenetelo coperto nello stesso stampo anche dopo averlo staccato dallo stesso.

Battete la crema pasticcera al cioccolato e caricatela in una sac a poche. Con questa riempite la torta e poi livellate con una spatolina (a questo punto potete anche distribuire po' di cioccolato tritato a coltello o in gocce sulla crema 😋😄). Coprite con l'altro disco di PdiS. Bagnate il disco superiore, con 150gr di bagna al cacao, coprite con pellicola alimentare a contatto tutta la torta e mettete a rassodare in frigo.

Nel frattempo che si rassoda la torta-base, con lo stesso procedimento farciamo la torta la limone, con la bagna e la crema pasticcera la limone (anche qui ho messo dei pezzettini di limone con tutta la buccia 😋). Mettiamo anche questa a rassodare in frigo. E nel mentre, stucchiamo la torta-base al cacao con la crema di burro. Finita la stuccatura mettiamo la torta a rassodare in frigo e stucchiamo la seconda torta-stella con la crema di burro.

Ora è un lavoro di "stiro" e livellamento e rifinitura.
Nel frattempo, quest'anno, chè è più grandicella, ho coinvolto anche la mia piccola artista della famiglia che ha come sogno diventare fumettista. Grazia ha disegnato su PdiZ il personaggio di Killua per la sorellina. Inserite 5 cannucce nella torta base tagliandole in pari con la superficie. E abbiamo montato la torta per la mia nuova tredicenne (🥺🤧).

Tantissimi auguri, piccoletta mia, altri 99 anni felici e spensierati.
Ogni anno che passa, dice una composizione, vai un pezzetto sempre più via da me, ma questa è la vita. Tuttavia resterai sempre il mio piccolo pulcino, l'allegria in casa mia, adorato"occelle mi" 💗

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