Patatas al horno con salmón a la escandinava o gravlax

El lunes pasado España se enfrentó a Suecia en un encuentro de fútbol de clasificación para la Eurocopa y quedaron empatados. Para #golenlacocina pudimos celebrar el empate con un plato típico de Suecia, porque ¿qué sería de Suecia sin el salmón?. El « Gravlax » es un aperitivo escandinavo que consiste en finas rodajas de salmón marinado. « Gravlax » significa « enterrado » porque antiguamente elaboraban el salmón enterrándolo bajo tierra. Primero hacían una marinada con sal, eneldo y enebro, lo envolvían en pieles de animales y lo dejaban un tiempo. Hoy en día se vende ya marinado o se puede hacer en casa, conservándolo en una mezcla de sal, azúcar y eneldo en el frigorífico, el proceso suele durar una semana.
Paso a paso
- 1
Se lavan bien las patatas sin pelar bajo el chorro de agua del grifo con un cepillo o un estropajo. Es conveniente que todas sean de un tamaño muy similar para que se hagan en el horno al mismo tiempo.
- 2
Secar con un paño de cocina o papel absorbente. Envolverlas en papel de aluminio y meterlas al horno precalantado a 200ºC durante 1 hora.
- 3
Para la salsa lavar bien el puerro, separando bien las capas y que no quede ninguna arenilla.
- 4
Picar el puerro muy fino, mezclar con los yogures y eneldo picado fino también. Salar. Hacer la salsa mezclando cantidades a gusto y conservar en la nevera hasta el momento de servir.
- 5
Comprobar que están las patatas pinchándolas con un tenedor.
- 6
Disponer las patatas, el salmón, la salsa de yogur; aceite de oliva y sal por separado para que cada comensal se sirva a su gusto.
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