Arroz caldoso con tordos
Ya he publicado muchas recetas típicas Alcoyanas, pero me faltan, así que estas últimas recetas para llegar a las 1.000 quiero seguir dedicándolas a todos estos paisanos que se están esforzando por aportarme otras típicas de mi Ciudad de Alcoy/Alcoi.
En aquellos años, se comía lo de casa y lo que se recogía de la caza.
En VALENCIANO esta receta es " arrós caldós amb tords". Carne de caza de estas fechas. También puedes usar los ingredientes y el proceso, escogiendo otra carne que te guste. GXL
Arroz caldoso con tordos
Ya he publicado muchas recetas típicas Alcoyanas, pero me faltan, así que estas últimas recetas para llegar a las 1.000 quiero seguir dedicándolas a todos estos paisanos que se están esforzando por aportarme otras típicas de mi Ciudad de Alcoy/Alcoi.
En aquellos años, se comía lo de casa y lo que se recogía de la caza.
En VALENCIANO esta receta es " arrós caldós amb tords". Carne de caza de estas fechas. También puedes usar los ingredientes y el proceso, escogiendo otra carne que te guste. GXL
Paso a paso
- 1
Los ingredientes. Los tordos, los tendrás limpios y troceados a tu gusto.
- 2
El garrofó, los sacas de cada judía.
- 3
Quitar las puntas a las judías verdes planas y cortarlas a trozos de unos 2-3 cm.
- 4
Cacerola honda con aceite a calentar.
- 5
Introducir los tordos (+sal) y dorarlos bien por sus dos caras. Fuego medio alto.
- 6
Sacar los tordos y reservar.
- 7
Sofreír las verduras, primero las judías verdes planas (+sal) y el diente de ajo laminado, unas vueltas por sus dos caras. Fuego medio.
- 8
Añadir el Garrofó (con cuidado de no chafarlos) darle dos vueltas. Fuego medio.
- 9
Incorporamos los tordos fritos y el tomate triturado (+sal). Fuego medio.
- 10
Sofreír el tomate con todos los ingredientes. Se trata de ir removiendo, sin que llegue a quemarse el tomate, es embadurnar todos los trozos de carne y verduras con el tomate.
- 11
Pondrás el azafrán (o colorante, su sustituto) y el toque de pimentón.
- 12
Y enseguida el litro y medio de agua. Fuego alto. Cuando empiece el punto de ebullición, bajar el fuego a medio y dejar cocer durante 25-30 min. Probar y rectificar de sal, debe de estar en su punto, o sea, ni dulce ni salado.
- 13
Poner el arroz (al ser caldoso, con 60-70 gr. por persona hay suficiente).
- 14
Dejar cocer 5 min. a fuego alto y luego los restantes 12-13 min. a fuego medio bajo. En total 18 min. máximo.
- 15
Ya lo tienes, dejar reposar unos 5 min.
- 16
Emplatar y servir en caliente.
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