Rotolo alle ciliegie

Rompere le uova in una ciotola e aggiungere lo zucchero e il sale. Montare per 15 minuti con le fruste elettriche. Poi, sempre montando aggiungere molto lentamente prima l’olio e poi l’acqua a filo. Attenzione a non smontare il composto! Infine unire le polveri setacciate in 3-4 riprese, poco per volta e mescolare piano dal basso verso l’alto con una frusta a mano per incorporarle senza smontare l’impasto.

Versare in una teglia larga e bassa (la mia 32x37) foderata con carta forno e livellare con una spatola.

Infornare a 180º statico per 13 minuti. Ognuno si regoli con il proprio forno facendo prova stecchino. Sfornare, coprire con un altro foglio di carta forno e arrotolare su se stesso tenendo all’esterno la superficie liscia della torta e all’interno il fondo torta. Lasciar raffreddare così e intanto preparare la crema.

In una ciotola (che avrete avuto cura di raffreddare bene in frigo insieme alle fruste) versare il mascarpone e lavorarlo con le fruste per ammorbidirlo e rompere i grumi, aggiungere il latte condensato e montare bene fino ad amalgamare uniformemente.

Sempre montando, aggiungere la panna (tenuta in freezer in modo che sia ben fredda). Montare a neve fermissima. La crema è pronta.

Aprire il rotolo ormai freddo, capovolgerlo in modo che, una volta arrotolato, la parte liscia capiti all’esterno, staccare delicatamente la carta forno e farcire con abbondante crema lasciando, su uno dei 2 lati lunghi, un bordo libero. È importante non arrivare proprio al limite altrimenti arrotolandolo la crema fuoriuscirà. Lasciare una parte della crema in frigo dentro una sac a poche per la decorazione esterna.

Distribuire sulla crema dapprima le gocce di cioccolato e poi le ciliegie tagliate a metà e denocciolate.

Arrotolare delicatamente aiutandosi con la carta forno.

Trascorso il tempo di raffreddamento, riprendere il rotolo, scartarlo e tagliare le 2 estremità per pareggiarle. Trasferirlo sul piatto da portata e decorarlo spolverando con zucchero a velo. Poi, con la crema avanzata e conservata nella sac a poche, creare delle rose su tutta la lunghezza del rotolo e adagiare su ogni rosa una ciliegia intera con tutto il suo gambo.

Rifinire con le foglie di menta e tenere in frigo fino al momento di servire ben freddo.