Ensalada de pepino con salmón

Cortar con la mandolina el pepino, el pepinillo y la cebolla en rodajas lo más finas posible.

Poner las rodajas de pepino en un plato llano grande en el que las vayamos a servir (ponerlas con un poco de gracia, es decir repartidas de forma ordenada y bonita).

Poner a macerar en un bol las rodajas de cebolla y pepinillo con el aceite, el vinagre, la pimienta y la albahaca (unos 10 minutos)

Deshacer con la mano los aritos de cebolla y colocarlos junto con el pepinillo sobre el plato del pepino.

Añadir las olivas, el salmón y por encima de todo echar el resto del bol con el aliño de la cebolla y el pepinillo.

Servir frío