Primero vamos a lavar los dos atados de acelga y ponerlos a cocinar con un poquito de agua en la olla hasta que hierva y se achique. Una vez listo lo colamos y dejamos enfriar.

Cortamos el morrón, la cebolla, el tomate y la zanahoria y lo salteamos a fuego medio hasta que la cebolla este transparente. (Recomiendo que rallen la zanahoria lo más chica posible).

Una vez listo agregar a las verduras el verdeo cortado chiquito y mezclar con la acelga previamente escurrida y picada.

Agregar sal, queso rallado, condimentos a gusto y 2 huevos.