Risi e bisi
Risi e Bisi —literalmente: arroz y guisantes—es un plato que recuerda al risotto y tiene orígenes reales; he leído que el plato fue preparado como una ofrenda para el Doge de Venecia, en la fiesta de San Marcos (el 25 de abril). Poco ha evolucionado la receta típica por antonomasia de las tierras vénetas, donde se prepara todo el año (pero especialmente en primavera), a pesar de lo cual existen ligeras variantes que llevan panceta y perejil. El plato, hoy en día considerado “pobre”, era un auténtico privilegio, ya que según cuenta la leyenda, por cada grano de arroz tenía que haber un guisante.
Risi e bisi
Risi e Bisi —literalmente: arroz y guisantes—es un plato que recuerda al risotto y tiene orígenes reales; he leído que el plato fue preparado como una ofrenda para el Doge de Venecia, en la fiesta de San Marcos (el 25 de abril). Poco ha evolucionado la receta típica por antonomasia de las tierras vénetas, donde se prepara todo el año (pero especialmente en primavera), a pesar de lo cual existen ligeras variantes que llevan panceta y perejil. El plato, hoy en día considerado “pobre”, era un auténtico privilegio, ya que según cuenta la leyenda, por cada grano de arroz tenía que haber un guisante.
Paso a paso
- 1
Picamos la cebolla y rallamos el parmesano. Reservamos.
- 2
En el vaso triturador de la batidora, ponemos la mitad de los guisantes con el parmesano rallado, la mitad de mantequilla, y un poco de pimienta negra. Trituramos, y reservamos.
- 3
Infusionamos las hebras de azafrán y preparamos el arroz.
- 4
En una sartén amplia, con un chorreón generoso de aceite, comenzamos a sofreír la cebolla picada; cuando esté ligeramente dorada, añadimos el arroz, y lo nacaramos un par de minutos a fuego vivaz.
- 5
Añadimos el caldo, bajamos el fuego a medio, removemos para que se distribuya uniformemente y agregamos el azafrán. Cuando falten unos 5 minutos, incorporamos los guisantes que teníamos reservados enteros. Cuando el arroz esté al punto, retiramos del fuego y añadimos la otra mitad de mantequilla.
- 6
Incorporamos el puré de guisantes reservado y removemos bien. Servimos aún caliente.
- 7
A disfrutar!
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