Pizza napolitana: receta original

Realización de la masa:
Colocar en un bol el agua y la levadura... remover... luego colocar el azúcar... remover.
Colocar el aceite y agregar la harina poco a poco junto con la sal.... con las manos o una paleta de madera remover todo hasta obtener algo parecido a una masa...

Espolvorear la mesa y volcar la masa... amasar... si notan que la masa está muy húmeda, agreguen un poco de harina y sigan amasando... la clave de esta masa es amasar y amasar para activar el gluten y así obtener una masa elástica, (ojo) no totalmente lisa como cuando amasamos para hacer pan... queremos una masa pegajosa pero firme a la vez... no puede quedar seca la masa.

Ahora hagamos la pizza:
Justo antes de estirar la masa, encendemos el horno a temperatura máxima.... enharinamos muy bien la mesa y con cuidado volcamos la masa.... empezar a estirar la masa con las manos, SIN RODILLO, teniendo cuidado de no tocar los bordes. Vamos estirando y girando la masa con mucha paciencia.... notarán que la masa está muy suave y flexible... ir espolvoreando harina para una buena manipulación de la masa.

Ya estirada la masa, la colocamos en una bandeja o plancha y empezamos a agregar los ingredientes... primero la salsa de tomate... con una cucharilla colocamos la salsa en el centro y vamos untando de adentro hacia afuera en forma circular sin tocar los bordes... luego colocamos los pimentones en juliana y las cebollas en rodajas... finalmente colocamos el queso mozzarella... lo rompemos con las manos y vamos colocándolo en toda la pizza.

Ahora colocar la pizza con la bandeja, en el piso del horno por unos 7 a 10 minutos dependiendo de el horno... girar la pizza de vez en cuando para una dorado perfecto... justo al ver que el queso y la salsa empiezan a hervir, colocar las hojas de albahaca y dejar por unos 30 segundos más... es el momento de la gloria...

Retirar de el horno, dejar reposar y luego cortar... Espero puedan realizar esta receta y disfrutarla... Mientras más la hagan, mejor será su experiencia...