Chiles rellenos a la biblia

Ya lavados y desinfectados los vegetales, asar los chiles y ya asados ponerlos a sudar

Ya sudados los chiles, se deben de pelar y cortarlos un poco del rabo para retirar las semillas

Picar en bronoise el ajo, cebolla y zanahoria y apartarlo

Para el relleno, en un sartén freír el ajo y la cebolla con aceite de oliva, y agregar las carnes

Para la salsa, en otro sartén freír la cebolla con aceite de oliva, después añadir la zanahoria y pimentón dulce
Luego agregar el fondo de res, vino blanco, Jeréz, puré de tomate, el pan remojado y sazonar con azúcar y pimienta blanca

Ya que esté todo, se rellenan los chiles, se colocan en los platos y bañarlos con la salsa
Por último decorar con una ramita de perejil