En primer lugar, ponemos una cazuela baja en el fuego con las seis cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos la cebolla picada, el pimiento verde picado, los dos dientes de ajo picados, removemos y sofreímos durante cuatro minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, rallamos los dos tomates y reservamos.

Pasados los cuatro minutos, le añadimos el tomate rallado. Seguidamente, removemos y sofreímos durante cinco minutos removiendo de vez en cuando a fuego muy bajo. Pasados los cinco minutos, retiramos, tapamos y reservamos.

Mientras tanto, pelamos las tres cuartas partes de las gambas y el resto de las gambas las dejamos con las pieles y reservamos en el frigorífico. Las cabezas y las carcasas las reservamos.

A continuación, cogemos una olla pequeña, ponemos las cabezas, las carcasas y las tres cucharadas soperas de aceite de oliva.

Seguidamente, ponemos la olla con las cabezas en el fuego y con una cuchara de madera, removemos y al mismo tiempo vamos machacando las cabezas para que suelten los jugos de las cabezas. Removemos y las freímos durante un par de minutos.

Pasados el par de minutos, le añadimos 600 ml de agua y removemos bien.

A continuación, tapamos y dejamos cocer durante cinco minutos.

Pasados los cinco minutos, retiramos y reservamos.

A continuación, volvemos a poner la cazuela del sofrito en el fuego y le añadimos un chorrito del caldo de las cabezas y removemos un poco.

Una vez que se caliente de nuevo el sofrito, le añadimos el el arroz.

Removemos y nacaramos el arroz durante un minuto sin dejar de remover.

Una vez nacarado el arroz uniformemente.

Le añadimos el perejil deshidratado, la puntilla de cominos molido, la puntilla de pimienta blanca, la puntilla de azafrán molido y sal fina Marina al gusto. Cuando digo azafrán molido, es que son hebras de azafrán molido y no colorantes alimentario.

A continuación, removemos y lo rehogamos durante unos treinta segundos.

Seguidamente, le añadimos el caldo de las cabezas de las gambas bien colado y ponemos a calentar el caldo de pescado para añadir después.

A continuación, subimos el fuego, removemos y dejamos cocinar durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los cinco minutos, volvemos a bajar el fuego.

A continuación, le añadimos el caldo de pescado bien caliente, removemos y dejamos cocinar durante diez minutos a fuego medio y si es necesario, removemos de vez en cuando.

Pasados los diez minutos, vemos si le ha quedado callado a la arroz porque vamos necesitar que le quede un poco. En el caso de que os haya quedado seco, le añadimos un poco y removemos. Normalmente, no va hacer falta con las cantidades de caldo que os he puesto.

A continuación, le añadimos las gambas peladas.

Seguidamente, removemos y las integramos en el arroz.

A continuación, colocamos encima las gambas con las pieles bien puestas en la superficie y la hundimos un poco en el arroz.

Seguidamente, cogemos la cazuela por las asas y le damos unos meneos para que hundan en el arroz y dejamos cocinar durante un minutos a fuego muy bajo para que no se nos pegue al fondo el arroz.

Pasado el minuto de tiempo, le ponemos la tapadera a la cabeza y la dejamos cocinar durante un par de minutos.

Pasados los dos minutos, destapamos y listo..