Lomo de aguja de res relleno

Con un cuchillo delgado y muy afilado perfora la carne por delante y por detrás para poder mecharla. Procura que sean incisiones profundas para que cada rebanada tenga algo de relleno. Introduce las tiras de pimiento y las de bacon. Si te sobra relleno guárdalo para la salsa. Salpimienta la carne; también puedes bridarla si deseas. Calienta aceite en una olla profunda y sella la carne por cada uno de sus lados. Retira y reserva.

En el mismo aceite que sellaste la carne saltea la zanahoria, los ajos y la cebolla, agrega lo que te haya sobrado del relleno. Adiciona una pizca de sal y revuelve. Deja cocer hasta que la cebolla esté traslúcida, añade el vino y al evaporar vierte el fondo que debe estar caliente. Deja que reduzca por 7 min aproximadamente.

Introduce la carne en la salsa, de ese modo, mantendrás la carne húmeda mientras se cocina y se volverá mucho más blanda. Agrega el laurel. Tapa y cocina a fuego bajo por 25 a 30 min aproximadamente. La carne debe alcanzar entre 70°C a 75°C para que esté cocida pero jugosa. Retira la carne y córtala en rodajas. Retira las hojasde laurel y procesa la salsa viértela sobre la carne. Sirve con las verduras como guarnición.