Cardo con Jamón

Poner a calentar en la olla exprés alta más o menos 1 litro de agua inicialmente con parte del zumo del 1/2 limón (para que se quede blanco el cardo) y 2 cucharitas de sal.

CARDO FRESCO: Quitar los hilos del cardo fresco y limpiarlo / lavarlo. Ir cortando en trozos de 2 dedos y pasando a la olla sobre la marcha, para no perder el punto de ebullición. Añadir agua y zumo poco a poco. Debe quedar el cardo cubierto de agua (4 litros aprox.). CARDO CONGELADO lo incorporamos poco a poco igualmente.

Tapar y cocinar a presión durante 1 hora a fuego bajo. Comprobar que esté blando sin deshacerse. Si fuera necesario tener más tiempo a presión y tomar nota para la próxima vez.

Cortar los ajos en láminas y dorar lo justo, en una sartén con 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio.

Añadir el jamón troceado menudo. Sofreír durante 1 minuto. Retirar del fuego.

Añadir la maicena, según medida (4 cucharas soperas rasas: bechamel espesa). Remover.

Verter el vaso de bebida de avena y calentar a fuego medio removiendo. Retocar de sal. Añadir el caldo de la cocción con el cazo sin pasarnos. Debe de quedar bastante espesa la salsa. Dejar reposar.

Escurrir el cardo dos veces.

Añadir la salsa a la olla y remover.