Chiles en nogada
Esta receta me la proporcionó una tía muy querida Luz María (MUMA) quien por muchos años vivió en Puebla y nos invitaba a degustar tan deliciosos chiles.
Chiles en nogada
Esta receta me la proporcionó una tía muy querida Luz María (MUMA) quien por muchos años vivió en Puebla y nos invitaba a degustar tan deliciosos chiles.
Paso a paso
- 1
Se lava la carne, se seca y se pone en una cacerola a fuego bajo a que se selle. Se agrega un poco de sal de grano y pimienta, se deja dorar un poco, si no suelta grasa, sugiero poner un chorrito de aceite y dejar dorar un poquito. Se agrega suficiente agua, pimienta gorda, mejorana, tomillo, laurel, cebolla, ajo, clavo, orégano y sal de grano. Se tapa y se deja cocer hasta que la carne esté suave.
- 2
Preparando el relleno: se pican el ajo y la cebolla finamente. En una cacerola se agrega un chorrito de aceite de oliva, se agrega el ajo, cuando cambie de color, agregar la cebolla y se deja freír hasta que esté transparente, se agregan las almendras, las pasas, el jitomate y el puré de tomate, sal y se deja sazonar.
- 3
Se escurre muy bien la carne y se corta en trocitos. Se agrega al jitomate se deja cocinar unos minutos y se agrega el vino blanco. Se sigue cociendo todo. Fuego bajo.
- 4
Al final se agrega la manzana, pera y durazno se deja cocer, hasta que la fruta esté suave y se consuma el líquido.
- 5
Los chiles se lavan, se asan al fuego, se meten en una bolsa de plástico para que suden, se pelan y se desvenan.
- 6
En la licuadora se pone la leche hasta tapar las aspas, agregar todos los ingredientes, licuar muy bien. Si está muy espesa agregar un poco de leche, lo dulce es al gusto.
- 7
Se rellenan los chiles con la carne (de preferencia que esté caliente), se bañan con la nogada y se adornan con la granada y el perejil.
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