Ternera en reducción de Malbec, salsa de hongos y puré de papas
Es una receta que hago mucho para eventos familiares o para el lugar donde trabajo. Hago generalmente hasta 60 personas. Ojalá les guste ! Dejen su comentario si lo probaron 🤗
Ternera en reducción de Malbec, salsa de hongos y puré de papas
Es una receta que hago mucho para eventos familiares o para el lugar donde trabajo. Hago generalmente hasta 60 personas. Ojalá les guste ! Dejen su comentario si lo probaron 🤗
Paso a paso
- 1
Dejar una hora la ternera en vino tinto en la bandeja para horno
- 2
Condimentar con romero pimienta y sal
- 3
Poner el papel aluminio en la bandeja para horno cubriendo totalmente y no escape nada de vapor
- 4
Calentar el horno a 180° y poner la bandeja durante 3 hs
- 5
Algo muy importante!!!!!
Ir controlando que no se quede sin líquido! Agregarle caldo o agua en su efecto. - 6
PARA LA SALSA
Cortar la cebolla en brunoise (corte muy chiquito) junto con los morrones - 7
Saltear en aceite y agregar los hongos secos
- 8
Echarle vino tinto y esperar que reduzca un poco(no del todo así le queda ese rico sabor)
- 9
Agregarle la leche y condimentar con pimienta y un poco de nuez moscada
- 10
Agregarle la manteca y esperar que llegue a punto de hervor(que no se pase)
- 11
ESTE ES UN SECRETO Que uso para que no me queden grumos. Y a ustedes les va a servir para cualquier salsa blanca en un futuro
- 12
En una taza poner agua (un poco) disolver la maizena batiendo con un tenedor
- 13
Va a quedar todo emulsionado. Batir a fuego lento hasta que espese. Si no espeso mucho, hacer lo mismo con un poco más de maizena y agua.
- 14
Para el puré
- 15
Pelar, cortar las papas y verter en una olla con agua hasta que queden tiernas para puré
- 16
Pisar el puré agregar la manteca. Condimentos e ir poniendo leche poco a poco hasta que quede cremoso.
- 17
Emplatar con puré primero. Por encima la carne y la salsa. Yo usé de decoración unos tallarines fritos.
Para hacerlos hay que cocinarlos primero y luego freír.
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