Bao (pane cinese)

In una ciotola, inserire la farina, lo zucchero e il lievito scelto, mescolare e poi procedere con l'acqua aggiungendola a filo e iniziando a impastare.

Quando l'impasto è gestibile trasferitelo su una spianatoia e continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio e morbido.

Dividete l'impasto in 8 pezzi, e formate delle palline. Iniziate a stendere ogni pallina e create un ovale, infarinando la spianatoia.

Ogni volta che stendete un ovale, piegatelo in due e inserite nel centro un pezzo di carta da forno e adagiate il bao su una placca foderata con della carta da forno.

Mentre i panini lievitano, prepariamo il ripieno: in una padella aggiungere un filo d'olio, l'aglio e i peperoni tagliati a listarelle piccole. Farli saltare per qualche minuto e quando sentite il profumo d'aglio, aggiungete il pollo sempre tagliato a listarelle molto piccole e il pepe.

Far saltare fino a cottura del pollo e per finire aggiungete i semi di sesamo e il sale.

A cottura avvenuta, togliete la carta da forno e farcite con il ripieno.

DOMANDE E RISPOSTE:
1- Perchè con il rapporto acqua e farina scritto nella ricetta l'impasto mi rimane duro?
Ogni farina ha una capacità di assorbimento diversa, che dipende anche dall'umidità esterna. Per avere un idea di come deve essere l'impasto, la consistenza dovrà risultare media. Se il vostro impasto è troppo duro, aggiungete un pochino d'acqua in più, mentre se è troppo morbido un pochino di farina.

2- L'impasto risulta difficile da impastare a mano, come devo fare?
In questo caso, lasciate riposare l'impasto "grezzo" quindi non perfettamente impastato per 10 minuti. Diventerà più morbido e quindi più facile da impastare.

3- I miei panini non si sono alzati in cottura, perchè?
Questo può dipendere dal tempo di lievitazione; la temperatura di una stanza, influisce molto su questo passaggio. I minuti che ho dato io, sono un indicazione non una regola. Se la stanza in cui lasciate i bao a lievitare è fredda, lasciateli un pò di più, anche un ora. Però attenzione, passato il tempo di lievitazione, non aspettatevi di trovare i vostri panini gonfi, il loro aspetto cambierà leggermente ma non in maniera netta.

4- I miei bao dopo la cottura, hanno una grossa sacca d'aria superiormente, perchè?
I casi possono essere due: o non avete impastato bene l'impasto, e così l'aria non si è distribuita uniformemente, oppure li avete lasciati lievitare troppo.

5- I miei panini dopo la cottura si sono appiattiti, perchè?
Dopo la cottura al vapore, i panini si abbassano leggermente, è normale, soprattutto se utilizzate solo lievito istantaneo. Però se si "afflosciano" la causa è che "magari" impazienti di vedere il risultato avete aperto la vaporiera una o più volte. Ecco, questa cosa non si fa, è un pò la stessa regola delle torte in forno, non si apre mai lo sportello.

6- I miei bao non si sono cotti in 10 minuti e risultano piatti e gommosi, cosa è andato storto?
Ogni vaporiera, un pò come ogni forno è a se. Se i vostri bao non si sono alzati, probabilmente il motivo (escludendo un errore nell'impastare e quindi un impasto molto duro), può essere che state usando una vaporiera che "spinge poco vapore", quindi teneteli più in cottura e alzate leggermente il fuoco.