Vellutata di patata dolce e topinambur, con chips di topinambur
Ed ecco la stagione delle vellutate! Passione che era anche di mio figlio Chef. Lui ne faceva di un'infinità di versioni perchè le adorava, e a me ha trasmesso amore verso questo tipo di piatto. Naturalmente questa è una mia ricetta che sono certo lui dall'alto apprezzerà..
Vellutata di patata dolce e topinambur, con chips di topinambur
Ed ecco la stagione delle vellutate! Passione che era anche di mio figlio Chef. Lui ne faceva di un'infinità di versioni perchè le adorava, e a me ha trasmesso amore verso questo tipo di piatto. Naturalmente questa è una mia ricetta che sono certo lui dall'alto apprezzerà..
Istruzioni per cucinare
- 1
Lavate un paio di topinambur tondi e piccoli. Asciugate e, senza togliere la buccia, tagliate a rondelle sottili. Mettete in una placca da forno con carta forno. Salate, aggiungete un goccio d'olio e infornate a 150° per 15 min. circa (o finchè non risulteranno dorati e croccanti). Controllate perché i forni non sono tutti uguali.
- 2
Tagliate le fette di pane, togliendo la crosta, a cubetti. Metteteli in un padellino caldo. Girateli un paio di minuti a fuoco lento, poi aggiungete un giro d'olio (non lo faccio prima altrimenti il pane richiede più olio) e un rametto di rosmarino. Portate a tostatura.
- 3
In una casseruola, dove poi cucinerete il tutto, mettete due giri d'olio, il porro a rondelle, e lo zenzero grattugiato. Aggiungete un goccio di brodo e fate appassire a fuoco basso. Intanto pelate e tagliate a tocchetti i topinambur e le patate.
- 4
Aggiungete le patate e i topinambur in casseruola, sale, pepe, coriandolo macinato e fate sudare a fuoco bassissimo, coperto, per una decina di minuti (facendo attenzione che non si attacchi). Dopo di ché coprite con il brodo (non mettetelo tutto!), coprite e lasciate cuocere per circa mezz'ora a fuoco lento.
- 5
Ora, frullate il tutto aggiungendo qualche goccia di Tabasco, un filo d'olio e brodo poco per volta, finchè non raggiunge la densità voluta. Aggiustate di sale. Non deve essere liquida ma neanche troppo densa...
- 6
Impiattate mettendo la vellutata, i crostini, le chips e qualche goccia di olio a crudo. Buon appetito!
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