Vellutata di cavolo nero e topinambur, con chips di topinambur
Un piatto vegetariano, saporito, nutriente, genuino ed economico. Il topinambur è la radice dell’omonima pianta perenne spesso accomunata alle patate (entrambe crescono sottoterra) ma, a differenza delle patate, il topinambur è povero di amido, povero di calorie e adatto a chi soffre di diabete. Il cavolo nero è una varietà di cavolo che nel nostro Paese trova il clima migliore per la coltivazione nelle regioni centrali, in particolare in Toscana, dove è l'ingrediente principale di zuppe e minestroni. In realtà il cavolo nero è straordinariamente versatile, oltre che salutare e nutriente.
Vellutata di cavolo nero e topinambur, con chips di topinambur
Un piatto vegetariano, saporito, nutriente, genuino ed economico. Il topinambur è la radice dell’omonima pianta perenne spesso accomunata alle patate (entrambe crescono sottoterra) ma, a differenza delle patate, il topinambur è povero di amido, povero di calorie e adatto a chi soffre di diabete. Il cavolo nero è una varietà di cavolo che nel nostro Paese trova il clima migliore per la coltivazione nelle regioni centrali, in particolare in Toscana, dove è l'ingrediente principale di zuppe e minestroni. In realtà il cavolo nero è straordinariamente versatile, oltre che salutare e nutriente.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Pulire e lavare il cavolo nero. Recuperare le foglie togliendo anche il gambo interno delle foglie stesse (da non buttare: va bene in un minestrone o anche pasta asciutta).
- 2
Lavate un paio di topinambur. Asciugate e, senza togliere la buccia, tagliate a rondelle sottili. Mettete in una placca da forno con carta forno. Salate, aggiungete un filo d'olio e infornate a 200° per 15 min. circa. Controllate perché i forni non sono tutti uguali.
- 3
In una casseruola, dove poi cucinerete il tutto, mettete l'olio, la cipolla tritata, il sale e il peperoncino. Aggiungete un goccio d'acqua e fate soffriggere a fuoco basso. Intanto tagliate a tocchetti i topinambur e le patate
- 4
- 5
Aggiungete le patate e i topinambur in casseruola e fate sudare a fuoco bassissimo, coperto, per una decina di minuti. Dopo di ché aggiungete l'acqua, coprite e lasciate cuocere per circa mezz'ora.
- 6
- 7
Intanto preparate i crostini togliendo la crosta al pane e tagliandolo a cubetti. Scaldate una padella e poi inserite il pane saltandolo ogni tanto. Aggiungete un filo d'olio e completate la cottura. Potete aggiungere anche un po' di pepe.
- 8
Completata la cottura di mezz'ora dei topinambur con le patate, aggiungete il cavolo nero, coprite e cuocete per altri 15 minuti (cuocere per quindici minuti aiuta a mantenere poi un bel colore verde vivo).
- 9
Ora potete frullare il tutto ad immersione aggiungendo un filo d'olio e aggiustando poi di sale
- 10
Ora potete impiattare come da foto.
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