Lemon Pie

MASA:
1. Hacer una corona con la harina, agregamos el azúcar, la manteca y los huevos.
2. Con ayuda de un cornet o con las manos, ir uniendo los ingredientes hasta obtener una masa lisa.
3. Dejar descansar la masa unos 30 minutos en la heladera, forrar la tartera y cocinar 20 minutos a 180 grados.

CREMA DE LIMÓN:
1. Hervir la leche con la mitad del azúcar.
2. Mezclar el azúcar restante junto a los huevos y la maicena.
3. Una vez que la leche rompa hervor, con un cucharón incorporar leche caliente a la mezcla anterior y poner el jugo de limón.
4. Volcar la mezcla a la leche caliente y revolver a fuego medio hasta que espese.
5. Dejar enfriar la tarta y la crema de limón. Y mientras tanto preparar el merengue.

MERENGUE ITALIANO:
1. En un bol bien limpio. Echamos las claras y la pizca de sal. Ponemos a andar la batidora a velocidad alta.
2. Por otro lado ponemos el agua con los 175 g de azúcar a fuego medio-bajo y removeremos de vez en cuanto Y con delicadeza para que se disuelva el azúcar y se forme el almíbar.

3. Mientras tanto las claras en la batidora empezarán primero a hacer espuma, después blanquearán y finalmente alcanzarán el famoso punto de nieve floja. En este momento y sin parar de batir añadimos los 50 g de azúcar despacito y en forma de lluvia. Veremos que empieza a agarrar brillo y consistencia y el color se vuelve más blanco.

4. La mezcla de agua y azúcar debe seguir a fuego bajo.
5. Cuando lleguemos a los 120ºC, sabremos que está a esa temperatura porque en la superficie se generan unas burbujas de aproximadamente un centímetro de diámetro a un ritmo constante.
Una manera de saber si esta, es agarrar papel aluminio y hacer como un burbujero, sumergirlo y se tiene que hacer una burbuja.

6. En ese momento y con mucho cuidado, con la batidora funcionando iremos añadiendo el almíbar muy poco a poco en forma de hilo y seguiremos batiendo unos 20 aprox. Y listo.