Emperador a la vizcaína con alcachofas

Ponemos en agua caliente los pimientos previamente retirando el rabo y las semillas dejamos en el agua mientras vamos preparando el resto de la receta para la salsa, en un cazo con la base cubierta de aceite añadimos los ajos fileteados, cuándo empiezan a coger color añadimos las cebollas cortadas en pluma, una vez que la cebolla esté empezando a coger color añadimos la manzana en rodajas finas,

Una vez que la manzana empieza a coger color añadimos los pimientos troceados y seguidamente le incorporamos el vino blanco dejamos que se evapore el alcohol, añadimos el agua y sazonamos dejamos hasta que reduzca un poco la salsa

Trituramos la salsa vizcaína y pasamos por un colador reservamos

Ponemos en el vaso de la batidora un huevo añadimos tres partes de la medida del huevo de aceite, añadimos el vinagre y le incorporamos la batidora dentro procesamos sin mover la batidora cuándo empieza a emulsionar movemos la batidora suavemente de arriba hacia abajo, añadimos un pellizco de sal el perejil fresco y el diente de ajo volvemos a triturar y reservamos en la nevera

Cortamos el lomo de emperador en 4 tacos, en una sartén con un poco de aceite vamos a marcar los tacos por todas las caras y los bordes, reservamos en una bandeja apta para el horno salpimentamos

Golpeamos los tres dientes de ajo y los ponemos en la misma sartén que habíamos hecho el emperador, limpiamos las alcachofas y cortamos en seis partes salteamos con los ajos hasta que cojan un color dorado reservamos

Ponemos un poco de alioli sobre cada taco de emperador y metemos al horno a 180 grados hasta que gratine, servimos en una cama de salsa vizcaína y acompañamos con unos trozos de alcachofas