Bombones de chocolate

En una olla, calentamos la mantequilla, la glucosa, la yema, el jugo de limón y la ralladura. Cuando esté cerca del punto de ebullición, apagar el fuego y verter sobre la cobertura. Mezclamos hasta obtener una ganache homogénea.

Para tempera el chocolate, verteremos 2/3 de este en una charola de metal fría (refrigerada con anterioridad) y moveremos por toda la charola hasta que tenga la temperatura de 28°c.

Una vez que llegue a los 28°c regresaremos al recipiente donde dejamos 1/3 de este e integraremos hasta que alcance la temperatura de 30°c, una vez listo verteremos el chocolate en nuestros moldes para formar un casco y vaciaremos los moldes dejando una pequeña cantidad alrededor de estos. Meterémos al congelador por 5 minutos.