🇱🇧 BABA GANOUSH (بابا غنوج, Líbano)
Para mí los "4 fantásticos" son: hummus, tzatziki, muhammara y BABA GANOUSH, y este último mi favorito.
Originario del Líbano y megapopular en todo Medio Oriente, el baba ganoush es una pasta de berenjenas con limón, aceite de oliva y generalmente también tahini.
Sobre su nombre, la traducción literal del árabe de baba "ganousj" es "papá mimado" y una de las teorías dice que el plato nació como una muestra de cariño de una hija hacia su papá que, ya mayor y sin dientes, sólo podía comer los vegetales machacados que le preparaban. Una de esas variantes de puré resultó en la sabrosa receta que comemos hasta el día de hoy.
La tradición popular dice que este es un plato dulce y seductor, que resulta difícil dejar de comer una vez que se ha empezado, y que las mujeres que lo consumen habitualmente adquieren sus mismas características de dulzura y seducción.
En chiste o no, pero esta crema es realmente deliciosa! :)
Esta receta es la que siempre hago ya que es del libro de cocina de uno de mis restaurantes favoritos: "The Palomar" (cocina de Jerusalén y Medio Oriente) en Londres.
¡Buen provecho! / صحتين (sahtein!) :)
#babaganoush #mezze #Libano #calendario2022
✈️ Próximo destino: Israel
🇱🇧 BABA GANOUSH (بابا غنوج, Líbano)
Para mí los "4 fantásticos" son: hummus, tzatziki, muhammara y BABA GANOUSH, y este último mi favorito.
Originario del Líbano y megapopular en todo Medio Oriente, el baba ganoush es una pasta de berenjenas con limón, aceite de oliva y generalmente también tahini.
Sobre su nombre, la traducción literal del árabe de baba "ganousj" es "papá mimado" y una de las teorías dice que el plato nació como una muestra de cariño de una hija hacia su papá que, ya mayor y sin dientes, sólo podía comer los vegetales machacados que le preparaban. Una de esas variantes de puré resultó en la sabrosa receta que comemos hasta el día de hoy.
La tradición popular dice que este es un plato dulce y seductor, que resulta difícil dejar de comer una vez que se ha empezado, y que las mujeres que lo consumen habitualmente adquieren sus mismas características de dulzura y seducción.
En chiste o no, pero esta crema es realmente deliciosa! :)
Esta receta es la que siempre hago ya que es del libro de cocina de uno de mis restaurantes favoritos: "The Palomar" (cocina de Jerusalén y Medio Oriente) en Londres.
¡Buen provecho! / صحتين (sahtein!) :)
#babaganoush #mezze #Libano #calendario2022
✈️ Próximo destino: Israel
Paso a paso
- 1
ES: Con un cuchillo filoso, pincha las berenjenas en varios lugares, para asegurarte que no exploten.
Carboniza la piel de las berenjenas, cocinándolas sobre el fuego: directamente sobre la hornalla, o en una parrilla sobre/cerca del carbon; dándolas vuelta cada 5-6 minutos. Esto es lo que dará ese gusto "ahumado". Ojo: el gusto será BASTANTE ahumado, asi que si no te gusta podes asar la berenjena al horno y previamente "quemar" un poco la cascara sobre la hornalla.
- 2
ES: Deja que se enfrien hasta que esten lo suficientemente frías como para pelarlas y sacales la piel.
Lleva las berenjenas junto al tahini, jugo de limón, aceite de oliva, ajo y sal y pimienta a una licuadora y licua por 8-10 minutos. La textura debe ser bien suave, pero podes hacerlo como prefieras.
- 3
ES: Para servir, hace zurcos y tírale aceite de oliva, y agrega las semillas de granada y cilantro fresco picado.
- 4
💡TIP 1
ES: ¿Sabías que hay versiones de baba ganoush que no llevan tahini? Esta es la mayor diferencia que la gente encuentra con el "Moutabbal", que siempre lleva tahini. - 5
💡TIP 2
ES: Si preferis, podes reemplazar el tahini por yogurt (griego / turco) y llevar todo a la licuadora o procesadora con la berenjena asada. Esto es otro tipo de mezze que se come en Turquía: "PATLICAN EZME".También tenés la version no-vegana israelí, la cual agrega mayonesa y cebollitas fritas: "SALAT CHATZILIM"
- 6
💡TIP 3
ES: El baba ganoush, como la mayoría de los mezze, se acompaña con pan tipo arabe (pita / libanés) y/o vegetales crudos. A mi me encanta ponerlo en ensaladas y usarlo en lugar de aceite y vinagre para una consistencia cremosa.
¿Cuál es tu preferencia? ¡Dejanos tu cooksnap! :)
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