Pan relleno de jamón York venezolano

Ponemos en un vaso la leche templada la levadura y 20 gramos del azúcar de la receta mezclamos tapamos con papel film y dejamos que se active la levadura, ponemos las pasas a remojo en el ron, antes de utilizar las pasas las pasamos por un colador y secamos con un papel absorbente

Ponemos en un bol las tres yemas de huevo y el resto del azúcar de la receta batimos y le añadimos la levadura activada le incorporamos 150 g de harina de la receta tamizada mezclamos y dejamos que duplique de volumen

Una vez que ha doblado el volumen lo añadimos en mi caso en la cubeta de la panificadora si vais amasar a mano lo añadís aún bol más grande, le incorporamos el resto de la harina tamizada y ponemos programa amasado amasamos por 5 minutos y dejamos reposar 20 minutos

Una vez que ha reposado los 20 minutos añadimos la sal y dejamos que empiece amasar cuando veamos que la masa está lisa y antes de que termine el programa añadimos la mantequilla dejamos terminar el programa hasta conseguir una masa lisa y que no se pegue a las manos, sacamos de la cubeta hacemos una bola y la reservamos en un bol previamente untado con aceite dejamos que duplique de tamaño

Desgasificar la masa boleamos y dejamos reposar 10 minutos para que se relaje, estiramos la masa con un rodillo haciendo un rectángulo de 40 ×50 cm, secamos con un papel absorbente las aceitunas para quitar el exceso de líquido y ponemos en uno de los bordes una linia de aceitunas pegada una con otra, tapamos con la masa sellando toda la zona

Dividimos la masa visualmente en tres partes, cubrimos dos de las partes con jamón york y el bacon, ponemos por encima las pasas en las aceitunas que nos han quedado,

La tercera parte cortamos tiras de un dedo de grosor, enrollamos en forma de cilindro sin presionar, hasta llegar a la zona donde empiezan las tiras cortadas, vamos volviendo las tiras hacia atrás encima del cilindro, entre tira y tira pinchamos la masa con un tenedor

Dejamos que leve un poco no es necesario que duplique de tamaño, pintamos con huevo y ponemos al horno previamente precalentado a 170 grados con calor solo abajo horneamos por 10 minutos, pasamos a calor arriba y abajo y horneamos por 25 minutos más, 2 minutos antes de terminar el horneado pintamos con el almíbar dejamos que termine de hornear, ya lo tenemos listo