Coq au vin aux marrons (Pollo al vino con castañas)
La castaña es un alimento típico de la época otoñal que, para aprovechar todas sus propiedades, lo ideal es comerlas crudas o asadas.
El “coq au vin” (gallo al vino) forma parte del recetario clásico que podíamos encontrar en los restaurantes hace unos 20 años y de la gastronomía francesa.
Esta receta está basada en ella pero adaptada a un plato de otoño perfecto para compartir en familia o para darnos un pequeño homenaje.
La receta original de este estofado se realiza con una gran cantidad de vino tinto, el cual se utilizaba para ablandar la carne dura del gallo, sin embargo, en la actualidad, éste ha sido sustituido por el pollo y en algunas recetas se utiliza el vino blanco en lugar del tinto.
Además, la receta original también usa panceta para intensificar la salsa y, por el contrario, no incluye las castañas.
Como siempre en gastronomía, es necesario recordar el utilizar un buen vino y no uno que no te beberías en la mesa.
Además, no debemos tener miedo a usar la botella de vino completa en esta receta ya que la acepta sin ningún tipo de problema.
Fácil, nutritiva, saludable, baja en grasa y muy sabrosa.
De aquellas que, cuando se prueban, no podemos evitar mojar pan y chuparnos los dedos.
Espero que probéis esta riquísima receta francesa con castañas y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En primer lugar pelaremos las castañas usando el microondas para que así queden ya preparadas.
Si las encuentras ya preparadas puedes saltar al paso 5. - 2
Para ello, con un cuchillo pequeño o puntilla, haremos una incisión atravesando las dos pieles (dura y blanda) alrededor de 3/4 de cada castaña (unos 270 grados) y un poco por encima de su barriga.
- 3
Seguidamente coceremos las castañas en agua hirviendo durante unos 2 min.
Sabremos que están listas porque la cáscara cambiará a un color más oscuro. - 4
A continuación colocaremos las castañas alrededor del plato del microondas con el corte hacia arriba y las taparemos.
Las tendremos unos 3 min hasta que la cáscara se abra debido a la aplicación del golpe de calor.
Veremos que la tapa que hemos usado está cubierta de vapor.
- 5
Con las castañas peladas y preparadas, seguidamente lavaremos con agua abundante los muslos de pollo y los salpimentaremos.
- 6
Pelaremos la cebollas chalotas y las dejaremos enteras.
De igual modo, dejaremos los champiñones limpios y enteros si son pequeños o los partiremos por la mitad si son grandes.
Daremos un golpe a los ajos, sin pelarlos, para que aporten más sabor.
- 7
Haremos un pequeño mazo con el tomillo, el romero y tallos de perejil.
Las hojas de éste las reservaremos para decorar.
- 8
En una sartén con un poco de aceite de oliva saltearemos las cebollas y los champiñones unos 5 min.
- 9
En una olla con un chorrito de aceite de oliva y el coñac, doraremos los muslos de pollo por todas partes a fuego alto.
- 10
Añadimos el vino tinto y el caldo de verduras junto con el mazo de hierbas, la hoja de laurel, los ajos, sal, pimienta, un poco de nuez moscada y un poco de azúcar.
Taparemos la olla y dejaremos cocer alrededor de 1h y cuarto a fuego medio-bajo para que la salsa reduzca muy poco a poco.
- 11
Pasado ese tiempo retiramos el mazo de hierbas y el pollo.
Probamos de sal, pimienta y nuez moscada y adaptamos al gusto.
- 12
Subimos el fuego y dejamos reducir un poco más la salsa.
- 13
Incorporamos los champiñones, las cebollas y las castañas.
Mezclaremos todo dándole un par de vueltas.
- 14
Incorporamos de nuevo los muslos de pollo y dejamos cocer de nuevo con la olla tapada unos 20 min.
- 15
Picar las hojas de perejil reservadas y repartir sobre la carne al emplatar y servir.
- 16
A disfrutar !!
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Comentarios (4)
ESTA INCREÍBLE !!! 🤤🤤🤤