Para hacer las palmeritas, enrollamos el hojaldre desde un extremo al centro y desde el otro extremo hasta unirla con la anterior, tenemos así dos rollitos unidos, antes de cortarlos los dejamos unos 15 minutos en el frigorífico, mientras tanto podemos encender el horno a 190 ◦ con calor arriba y abajo y batimos un huevo.

Mientras se hacen, derretimos el chocolate con la mantequilla, mejor al baño maría y hacemos el glaseado que se hará mezclando con varillas el azúcar glas, la clara y un chorrito de limón.

Cuando las palmeritas se hayan enfriado se bañan unas en el chocolate y otras en el glaseado, se dejan sobre una rejilla y se decoran.