Medallones de cerdo, ensalada de verdolagas y "jugo verde"

Limpiar muy bien las verdolagas.

Lavar y desinfectar todas las verduras y las verdolagas.

Vamos a cortar el nopal en cuadritos pequeños y los colocaremos en un recipiente.

Una vez terminemos de cortar le agregaremos sal suficiente para cubrir los nopales esto con la intención de que suelten la baba que tienen y se cocinen, esperaremos media hora.

Vamos a comenzar a cortar las cosas para el jugo verde, primero el pepino en cubos.

Después el apio finamente.

A el chile verde le vamos a quitar las semillas y lo picaremos finamente.

Todo lo pondremos a la licuadora con un poco de agua y cilantro.

Pasamos por un colador, añadimos el jugo del limón y reservamos.

Pasados los 30 minutos vamos a ponerlos en un colador los vamos a enjuagar. Y así repetimos una vez más y los colamos

Ahora en un bowl ponemos las verdolagas y los nopales y los mezclamos.

Para los medallones vamos a ponerles un poco de mostaza, paprika, sal, ajo y cebolla en polvo y pimienta por ambos lados.

En un sartén bien caliente vamos a poner un poco de aceite y sellamos los medallones.

Aproximadamente lo dejamos 5 minutos de cada lado.

Salteamos los pimientos en un poco de mantequilla y sal.

Teniendo todo listo comenzamos a emplatar, colocando una cama de pimiento morrón y encima la carne, y luego la ensalada con unos cubitos de queso fresco, y encima el jugo verde y unas láminas de rábano, y pimiento morrón amarillo.