Mousse de piloncillo y canela con glaseado espejo

Hidratar las 3 cantidades de grenetina

Para la jelly en una olla colocamos la pulpa de guayaba, la pulpa del tejocote, el azúcar y un poco de agua para que no quede muy espeso

En una charola extender la mezcla de las pulpas y refrigerar por 1 hora

Para la mousse agregamos a una olla la cantidad 1 de crema lyncott, leche, piloncillo, canela y la ponemos al fuego

Batir las yemas y cuándo comience a hervir la mezcla del piloncillo agregar las yemas sin dejar de mezclar

Batir la cantidad 2 de crema lyncott hasta formar picos firmes, agregar la crema batida de manera envolvente a la mezcla de la mousse

Para hacer la mousse con el jelly por dentro colocamos un poco de mezcla de mousse, se refrigera unos minutos

Para el glaseado espejo colocamos el agua, la leche condensada y el chocolate en una olla a fuego bajo, una vez integrado todo saca del fuego e integrar la grenetina previamente hidratada

Dejar que enfríe hasta obtener una temperatura de 30° para poder bañar la mousse con el glaseado