Mousse de piloncillo y canela con glaseado espejo
Mousse de piloncillo y canela con glaseado espejo
Paso a paso
- 1
Preparar la mise en place
- 2
Hidratar las 3 cantidades de grenetina
- 3
Para la jelly en una olla colocamos la pulpa de guayaba, la pulpa del tejocote, el azúcar y un poco de agua para que no quede muy espeso
- 4
Retirar del fuego la mezcla de las pulpas y agregar la grenetina previamente hidratada has que se disuelva todo correctamente
- 5
En una charola extender la mezcla de las pulpas y refrigerar por 1 hora
- 6
Cortar la jelly según la forma de tu molde
- 7
Para la mousse agregamos a una olla la cantidad 1 de crema lyncott, leche, piloncillo, canela y la ponemos al fuego
- 8
Batir las yemas y cuándo comience a hervir la mezcla del piloncillo agregar las yemas sin dejar de mezclar
- 9
Batir la cantidad 2 de crema lyncott hasta formar picos firmes, agregar la crema batida de manera envolvente a la mezcla de la mousse
- 10
Para hacer la mousse con el jelly por dentro colocamos un poco de mezcla de mousse, se refrigera unos minutos
- 11
Colocar el jelly y terminar de cubrir con mousse para que la jelly quede adentro, refrigerar 3 horas
- 12
Para el glaseado espejo colocamos el agua, la leche condensada y el chocolate en una olla a fuego bajo, una vez integrado todo saca del fuego e integrar la grenetina previamente hidratada
- 13
Dejar que enfríe hasta obtener una temperatura de 30° para poder bañar la mousse con el glaseado
- 14
Dejar caer el glaseado a la mousse
- 15
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