Obtener la ralladura de una naranja. Hacer un jarabe con el agua, el azúcar, la ralladura de una naranja y tres hojas de menta. Dejar que hierva.

Cuando haya hervido el jarabe, retirar las hojas de menta e incorporar el judo de naranja y el jugo de limón.

En este punto se debe de montar las claras de huevo con una pizca de sal. Deben estar esponjosas y tener una consistencia firme.

Integrar de manera envolvente al sorbete y llevar al congelador otra hora y media.