Leche frita a la esencia de menta

Cocer la leche por espacio de 10 minutos con las hojas de menta y la piel de naranja, después, dejar reposar y colar, en un bol aparte, mezclar el azúcar y la maicena; remover bien e incorporar la leche de golpe, batir hasta obtener una crema homogénea y sin grumos, poner a cocer de nuevo a fuego medio durante 14 minutos, hasta conseguir una crema espesa y muy densa, repartir sobre una bandeja engrasada con aceite o mantequilla y dejar reposar.

Una vez fría, cortar en porciones cuadradas, triangulares o rectangulares, enharinar las porciones y pasarlas por huevo batido, freír en aceite caliente hasta que estén doradas, volver a rebozar con una mezcla de azúcar y canela en polvo y servir frías.

Consejo: Es conveniente agregar la cantidad exacta de maicena que se indica, ya que por exceso resultará muy dura tras su enfriado, y por defecto se correrá el riesgo de que no cuaje y se rompa durante la fritura.