En una cacerola poner mantequilla y dorar el lomo previamente salpimentado.

Apagar el fuego. Colocar el lomo en una fuente u olla con tapadera y meter en el horno.

Hornear tapado unos 15 minutos y luego destapar y hornear unos 20 o 25 minutos. Yo utilizo la sonda. Entre 62° 75° en función de si se quiere más o menos hecho.

Mientras ir cociendo las patatas para el puré. Pasar las patatas por el pasapurés, incorporar los huevos batidos, mantequilla y sal (3-4 cucharadas), mezclar bien.

Agregar la leche y seguir mezclando. Ponerlo en una fuente de cristal (o la que se tenga) y meter en el horno unos 15 o 20 minutos hasta que esté dorado.

En la misma olla que se ha hecho el lomo poner un poco de agua, y hervir un poco para limpiar el fondo. Colar y pasar a otra cacerola más pequeña.

Exprimir el zumo de las naranjas, hasta conseguir más o menos 3 vasos de zumo.

Incorporar el zumo a la cacerola y hervir durante unos 10 minutos. Poner una cucharada de mantequilla y seguir hirviendo unos minutos más hasta reducir la salsa un poco.

Cuando casi esté poner una cucharada de miel y seguir reduciendo. Si se desea más espesa disolver una cucharadita de maicena en un poco de agua.

Cortar 2 naranjasen gajos y colocar el lomo en una fuente.